小米在贮藏方面具有独特的特点。由于籽粒较小且失去了保护层，粮堆孔隙度小，同时杂质较多，导致内外气体交换困难。小米中一般含有较多的米糠，而糠内脂肪含量较高，在高温环境下容易发生变质和变味。当环境温度和水分含量偏高时，小米容易发热并出现霉变。霉变初期表现为粮面湿润，4～5天后米色明显变浅、失去光泽，并产生脱糠现象，米粒开始结块，部分米粒开始生霉，此时粮温快速上升。再经过3～5天，米色进一步发生霉变，转为褐色，并产生明显的霉味。

　　针对上述特性，小米常采用低温密闭法进行贮藏，也可选择阴凉、干燥且通风良好的场所存放。安全贮藏的水分含量应控制在12%以下。若贮藏前水分过高，不可直接曝晒，而应在库内进行阴干处理。入库时需通过吹风和过筛去除糠杂。贮藏期间需加强检查，一旦发现吸湿、脱糠或发热现象，应及时出风、过筛，以除去糠杂、降低温度，防止霉变发生。此外，小米容易受到蛾类幼虫等害虫侵害，发现虫害后可将上部生虫部分单独排出处理。对于家庭少量贮存，可在容器中放入一袋新花椒以起到防虫作用。